5 zlatých pravidiel pre správne skladovanie vína
Uložením fľaše do pivnice to ešte len začína
Cesta dokonalého vína od nenápadnej sadeničky na vinici až na náš stôl je dlhá a zložitá. Má hneď niekoľko zásadných etáp, pričom správne uskladnenie vína patrí k tým najdôležitejším. Práve v pivnici či kvalitnej vinotéke, vďaka pôsobeniu času, správnej teploty, vlhkosti a ďalších faktorov, získava každé víno svoj jedinečný charakter..
Správne uskladnenie vína nemusí byť veda
Nielen pre občasných konzumentov vína, ale aj pre skúsených znalcov a zberateľov je správne uskladnenie vína už po stáročia skutočnou výzvou. Vy sa ale ničoho obávať nemusíte. S pomocou kvalitnej vinotéky dokážete aj v domácich podmienkach zaručiť svojim vybraným vínam tú najlepšiu možnú starostlivosť pre ideálne dozrievanie.
5 zlatých pravidiel pre skladovanie vína
1. Konštantná teplota je základom úspechu
Ideálna teplota pre archiváciu vína je 12 °C, prípustný rozsah teplôt pre archiváciu potom 10-14 °C. Vrelo tiež odporúčame, aby bola vinotéka alebo archivačná skrinka zaplnená fľašami aspoň z polovice. Lepšie sa potom vo vnútri skrinky akumuluje teplota a minimalizuje sa riziko teplotných výkyvov. Pamätajte, že akékoľvek výkyvy teplôt počas skladovania sú nežiaduce a mali by sa pohybovať maximálne v rozmedzí +/- 2 °C! Nižšia okolitá teplota znamená spomalenie alebo zastavenie procesu dozrievania vína. Naopak pri dlhodobo vyššej teplote, ako je odporúčané, sa môže víno nenávratne pokaziť.
Dnešné moderné vinotéky Vám našťastie dokážu starostlivosť o víno výrazne uľahčiť a o veľa vecí sa postarajú samé. Skvelým pomocníkom je napríklad zimný režim, ktorý zaistí, aby ani pri prudkom poklese okolitých teplôt až k 0 °C nedošlo k výkyvom teplôt vo vnútri vinotéky, ktoré by ohrozili Vaše vzácne vína.
2. Doprajte svojim vínam ideálnu vlhkosť
Vlhkosť vo vnútri vinotéky by sa mala udržiavať nad 50%, ale nemala by dlhodobo prekračovať 70%. Správna vlhkosť je dôležitá najmä na udržanie korkovej zátky v dobrej kondícii. Pokiaľ je vlhkosť príliš nízka, korok sa vysuší, zátka prestane tesniť a víno začne oxidovať. Pokiaľ je vlhkosť naopak príliš vysoká, môžu na korku vznikať plesne, ktoré môžu následne znehodnotiť proces dozrievania a archivácie vína.
3. Aj víno dokáže oceniť správnu atmosféru
Čisté ovzdušie nie je dôležité iba pre naše pľúca. Taktiež dozrievanie vína ovplyvňuje kvalita vzduchu viac, než by sa nám mohlo zdať. Nežiaduce pachy môžu prenikať do fľaše cez korok a degradovať tak prirodzenú chuť a vôňu uskladneného vína. Pre tieto účely je nenahraditeľným pomocníkom uhlíkový filter, ktorý by nemal chýbať v žiadnej poriadnej vinotéke.
4. Tma je najlepší priateľ vína
Lúče svetla výrazne urýchľujú proces oxidácie a dozrievania, víno je preto potrebné pred svetelným žiarením čo možno najviac chrániť. Na archiváciu vína sú najvhodnejšie skrinky s plnými dvierkami a bez stáleho vnútorného osvetlenia, ktoré najúčinnejšie zabraňujú prenikaniu svetla.
Pokiaľ požadujete vinotéku s presklenými dvierkami, odporúčame vyberať modely s tónovanými viacvrstvovými vákuovanými sklami a kvalitným UV filtrom, ktoré ochránia vzácne vína pred škodlivými účinkami slnečného svetla.
5. Hlavne žiadne prudké pohyby
Zrejme by Vás to ani nenapadlo, ale aj drobné chvenie, ktoré bežne neregistrujeme, môže narušiť proces dozrievania vína. Vibrácie totiž zabraňujú pomalej tvorbe usadenín, ktoré sa následne rozpúšťajú vo víne a negatívne ovplyvňujú jeho chuť. Mladým vínam vibrácie až tak nevadia, ale čím sú vína staršie, tým sú na drobné pohyby citlivejšie. Zrelé a väčšinou veľmi cenné vína môžu byť pôsobením vibrácií dokonca nenávratne poškodené.
Kvalitné archivačné skrinky by preto mali byť vybavené antivibračným systémom, ktorý sa skladá z celého radu opatrení zabraňujúcich nežiaducemu chveniu a kmitom vinotéky a garantuje tak Vašim vzácnym starým vínam úplný pokoj na nerušené dozrievanie.
Prichádza éra inteligentných vinoték s WI-FI konektivitou
Dnešné najpokročilejšie smart vinotéky La Sommelière ECELLAR185 a ECELLAR150 s WI-FI konektivitou Vám v spolupráci s aplikáciou Vinotag prinášajú plne automatickú digitálnu správu Vašej vinotéky. Vedú prehľadnú evidenciu Vašich vín a strážia za Vás optimálnu dobu uloženia, dozrievania a konzumácie vína.
Tieto špičkové vinotéky sú vybavené inteligentnými policami s funkciou detekcie fliaš. Vďaka nim a stálemu prepojeniu aplikácie Vinotag s najväčšou on-line svetovou databázou vín Vivino (www.vivino.com) je načítanie vína do digitálnej knižnice a vedenie podrobného dátového listu o každej fľaše hračkou.
Vynikajúce víno chce svoj čas
Tak na zdravie a nezabudnite, čo hovorí klasik: „vo víne je síce pravda, je však nutné citlivo rozoznať v ktorom“.
Pokiaľ sa budete poctivo riadiť našimi radami, budú mať Vaše vybrané vína zaručené tie najlepšie podmienky pre dozrievanie a rozvinutie svojho jedinečného potenciálu. Doprajte im čas, dokážu Vás za to odmeniť.
